Prvá francúzska pâtisserie v Brezne. S láskou pre vás pečieme výnimočné pečivo a dezerty.
Viete, čo je základom dobrého croissantu?
Poctivé živočíšne maslo, ktoré vytvára typické vrstvy, vôňu a chrumkavosť. Margarín to nikdy nenahradí – len skráti cestu.
U nás však skratky neexistujú . Používame výhradne francúzske maslo vo veľkých kilových blokoch, ktoré je určené na výrobu croissantového cesta .
Naše dezerty nevydržia niekoľko dní. A presne tak to má byť. Pretože ich pripravujeme z kvalitných a poctivých surovín.
Krémy do vašich koláčikov varíme z plnotučného mlieka, 82 % masla, podstielkových vajec, 35 % smotany, belgickej čokolády Callebaut a Belcolade a pravej vanilky. Tak, ako sa to robí vo francúzskej cukrárčine.
Žiadne práškové zmesi, žiadne stabilizátory ani hotové džemy z vedierka.
Len chuť, ktorú si zapamätáte.
O mne
Vôňa masla, ticho skorého rána a cesto, ktoré pod rukami pomaly ožíva.
Pre mňa je pečenie viac než práca – je to rituál, vášeň a splnený sen.
Som vyštudovaná prekladateľka a šestnásť rokov som pracovala za počítačom z domácej kancelárie. Mojou každodennou náplňou boli slová a ja som postupne nachádzala únik a relax v kuchyni – pri pečení.
Začalo to nenápadne, jednoduchými dezertmi, ktoré sa časom menili spolu so mnou. Hodiny strávené učením postupov, sledovaním francúzskych chef pâtissierov a objavovaním moderných techník a chutí mi pomaličky otvárali dvere do nového sveta. Sveta, ktorý ma pohltil a stal sa mojou vášňou. Piekla som pre rodinu, priateľov, na sviatky, oslavy a výnimočné chvíle.
V istú chvíľu dozrelo moje rozhodnutie dať tomuto snu pevné základy. Absolvovala som akreditovaný cukrársky kurz a v roku 2024 som sa definitívne rozlúčila s prácou za počítačom. Moja cesta viedla do päťhviezdičkového hotela Kempinski High Tatras na Štrbskom plese, kde som pracovala na pozícii Demi Chef de Partie Pâtisserie, a neskôr aj do rakúskeho Tirolska, v ktorom som ako pâtissier zbierala skúsenosti v štvorhviezdičkovom alpskom hoteli Der Engel.
Dnes sa všetky tieto cesty stretávajú na jednom mieste – v mojej vlastnej remeselnej cukrárskej výrobe. Mieste, kde vznikajú poctivé maslové croissanty, chrumkavé danishe a francúzske dezerty pripravené pomaly, s láskou a úctou k tradičnému remeslu.
Pre ľudí, ktorí si chcú dopriať chvíľu spomalenia… a zahryznúť sa do maslového croissantu, ktorý rozpráva svoj vlastný príbeh.
Vitajte. Verím, že vám bude chutiť ♥
Janka Havlíčková
